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すし屋久遠が人気!店主野口智雄の経歴や年収などを大調査!

      2015/08/18

日本の首都である東京。

ここには日本で話題のものなら何でも

ある誰もが憧れる街。

 

いろんな分野で全国から集まるので

日本でもトップレベルの激戦の街でも

あります。

 

外食産業でもそうです。

全国から腕に自信がある人が夢を

掴むために参戦してきます。

 

その激戦の東京で高い評価を受け続けている

お寿司屋さんがあります。

 

お店の名前は  久遠
 

内閣総理大臣である安倍晋三さんも

好んでやってくると言われる名店です。

 

人々を引き付ける秘密に迫って

いきたいと思います。

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寿司屋 久遠(くおん)

代々木上原駅近くの路地裏にある

「すしや久遠」

 

ひっそり佇むお店はカウンター9席の

お店は非常にアットホームな感じ。

久遠 店内

 

店主である野口智さんの

気さくな性格がその感じを

作り出しているのかもしれません。

 

しかし、料理は全くの別物です。

久遠 新鮮ネタ

 

新鮮なネタと板前の確かな技術で

来店するお客さんの舌を

うならせてきました。

 

久遠 ネタ1

 

とても美味しそうですねー!

 

久遠 ネタ

 

久遠に訪れた人はみんな

美味しい! 

と評判です。

 

今まで食べた中で一番おいしかった

という意見もありました。

 

久遠はお酒にもこだわっています。

 

そもそも久遠にはお品書きはありません。

 

おまかせコースはおつまみと握りを

交互に10品づつ出してくれますので

お酒を楽しみながらお寿司を食べることが

できます。

 

お寿司にはやっぱり日本酒!

ですよね!

 

野口さんが大の日本酒好きなので

それはこだわるでしょうね。

 

2種類ですが、ワインもあるので

日本酒が苦手という人も大丈夫ですよ!

ここから久遠の情報がわかります。

寿司屋 久遠

 




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 店主 野口智雄さんの経歴

 

オーナーである野口智雄さんですが、

これまでどのような修行や経歴を

たどってきたのでしょうか?

 

15歳からお寿司屋で修行を始め、その

寿司屋が東南アジアに店を出すときに店の

立ち上げを任されるほどまでになります。

 

帰国してからも違うお店で経験を積み、

久遠のオープンさせました。

 

有名店での修行だったわけでは

ありませんが、経験は十分にあるので

これだけの人気と評価につながって

いるんだと思いますよ!

 

野口智雄さんの年収は?

 

今回もどのくらいなんだろう?と

予想してみたいと思います。

 

まず、久遠の客席数は9つ。

コースの値段が15,000円くらいなので

1日に来客する人数を30人と過程すると

1日の売り上げが450,000円。

 

45万×30日で1カ月の売り上げが

1,350万円になります。

 

ここからお店の家賃や鮮魚などの

仕入れの経費、光熱費、備品代、人件費

などを引かなくてはいけませんね。

 

まず、家賃です。

渋谷区にあるので、高いことは

間違いなさそうです。

 

相場は坪単価で27,000円くらい。

お店が大体20坪ぐらいだとすると

約600,000万です。

 

仕入れですが、お寿司屋さんの平均の

原価は35~45%くらいだそうです。

 

久遠のような素材にこだわっているお店が

当てはまるかどうかはわかりませんが、

それで計算してみると…

約6,000,000円。

 

光熱費と備品代くらいで

合計20万ほどといったとことでしょうか。

 

あと人件費が大きいでしょう。

 

5人の板前さんがいますから。

 

有名店のお寿司屋さんの板前さんは

月平均80万円くらいもらっている

そうです。

 

そこまでいかないとして一人60万と

したとしても、3,000,000円です。

 

ここまでをすべて合わせて

大体約980万円。

 

それ以外にも出費はあるでしょうし、

そう考えると、月収は100~150万円くらい。

年収は1,200万~1,800万円だと予想します。

※あくまでも私個人が勝手に予想したもの

ですので、間違っていたらすみません。




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今回も最後まで読んで頂き

ありがとうございました。

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